防近视、变聪明,哪种鱼最适合孩子经常吃?怎么做才能不腥,孩子更爱吃呢?


都说爱吃鱼的孩子最聪明,这是真的吗?!


不少人认为夏季是吃海鲜的季节,但其实冬季的海鲜味道更加鲜美,而且还能起到滋补作用!冬季的黄鱼,鲜嫩无比,入口即化。自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医上,更是认为它对身体有很好的疗效。


本期,我们的主打家肴是干烧瓦块黄鱼,那对于黄鱼,它的营养价值您了解多少?


您是否知道它有和胃止血、安神止痢的功效?


您是否知道它能益肾补虚、益气填精


您是否知道它是婴幼儿或体虚者的食疗佳品,有很好的补益作用


您是否知道黄鱼的肝脏富含丰富的维生素A,是制作鱼肝油的良好原料?


食物的魅力绝不仅是果腹!那么我们如何才能让孩子吃的健康、更吃出文化呢?




经典款“干烧瓦块黄鱼”如何炼成

~ 一条黄鱼 明目健脑 ~

怎么做呢 

请点击视频↓↓↓


 


向军老师为您烹制美味的干烧瓦块黄鱼

向军:中国烹饪大师,全国餐饮业一级评委

北京市劲松职业高中旅游服务类专业集群主任




这是一条有趣的黄花鱼


干烧是川邦菜系中最具有独特风格的烹调方法之一,但有关“干烧”,还有一段有趣的传闻。



“干烧”的由来


创制“干烧”烹调方法的师傅名叫向春华,一向被推为“海派川菜”重庆派鼻祖,30年代又被行业内公开誉为“四大流派”的台柱。


某一日,上海大商人黄楚九等人来兴华馆就餐,指名要吃向师傅亲手做的菜。向师傅当即便做了“豆瓣鲸鱼”,但锅放上炉台以后,向师傅犯了烟瘾,便出去抽了几口。


谁知,回来后发现鱼卤汁已干。于是便果断采取了应急措施,另取铁锅一只,将肉末放油煽酥,加入适量的泡椒末、姜末、葱花、豆瓣酱、酒酿和醋等调料,将烧干的鱼回锅复制收汁,取名“干烧鱼”。


食客们评价这道菜“色光红亮,香辣鲜嫩”,并且又要向师傅再烧一尾。从此这道干烧鱼风靡全市,成了川菜馆的畅销名肴。


此后,四川的厨师们按当地的口味特点和饮食习惯,不断的调整和改进干烧的做法,在“富贵鱼”到“干烧岩鲤”的转变中,这道“干烧鱼”闻名中外,流传至今。




黄鱼的营养价值


今日,我们的向师傅为孩子带来的这道“干烧鱼”,是以黄鱼为主要食材的家肴。


黄鱼又称黄花鱼、石首鱼,有大、小黄鱼之分。它拥有一身金黄闪耀的皮囊,又有白玉般鲜美可口的肉质,是中国传统四大海产之一,也是沿海地区的传统美食。


它富含17种氨基酸,是癌症患者理想的蛋白质补充原,尤其是对大肠癌并有大便溏泻者有较好的食疗作用。



其中,大黄鱼(体长30-40cm)的肉质比起食草鱼更为细腻紧实,适合各种烹饪方法,当得起食客们的细细品味。


与此同时,它还含有丰富的营养物质。大黄鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是制作鱼肝油的良好原料。它含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。



小黄鱼体形似大黄鱼,比大黄鱼小,呈柳叶形状,头较长,眼小。是优质的食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品,有很好的补益作用。



但如果我们的孩子患有哮喘,或是过敏体质,那我们家长就要谨慎给孩子食用黄花鱼了。



和孩子一起做这道鱼吧


李嘉诚曾说:“无论多忙,每个星期我们一家都会一起吃个饭。以前百分之九十九的时间,我教他们做人的道理,现在三分之一的时间是谈论生意,三分之二的时间,依然教他们做人的道理。”


早些年,在国外就有学者提出家庭亲子餐桌的“5W1H的食育规则”,即:who(和谁一起用餐)?what(吃什么)?when(什么时候吃)?where(在什么地方吃)? why(为什么吃)?how(该怎么做)



在周末,让我们和孩子一起做这道干烧瓦块黄鱼吧!因为好的教育不是生硬的说教,越是有趣的事物、有趣的场所,对孩子的影响越是深刻久远。


让我们来一堂餐桌教育吧,这个教育不是在餐桌上和孩子讲大道理,陪孩子、和孩子一起吃饭、玩耍也是教育!


让我们把厨房变成孩子的游乐场,做饭便是无穷的亲子游戏。从设计菜单、采购食材、烹饪制作到最后的清洁整理,每一瞬都是亲子互动的机会。


我们在烹饪中用通俗易懂的语言,为孩子讲解食材的特点与营养成分,让孩子读懂食物里的营养秘笈。让孩子在一场场食育之旅中,感受食物的真滋味,体验做饭的乐趣。




让我们再来重温一遍

“干烧瓦块黄鱼”是如何炼成的


原料准备

鲜黄花鱼 | 750g

郫县豆瓣 | 50g

猪肥膘 | 25g

嫩笋尖 | 50g

姜末 | 20g

蒜 | 7瓣

香菇 | 3个

葱末 | 1段


以2g盐勺为标准

糖 | 2勺半

精盐 | 1勺半

味精 | 半勺

米醋 | 2勺半

酱油 | 2勺半

老抽 | 1勺

料酒 | 50g

色拉油 | 500g

毛汤 | 750g


注:毛汤是高汤的一种,大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求。

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。

出汤率:原料的3—5倍


推荐工具

盐勺1个

鱼盘


操作步骤


1

大葱去老叶取葱白,老姜挂去皮,大蒜剥皮,香菇、嫩笋尖洗净备用;


2

将黄鱼中间的鱼骨去掉,只取两边鱼肉,再将鱼肉片成大小均匀的瓦块形;


3

加入料酒、盐拌匀腌制片刻,腌渍入味;


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