水浒传里好汉吃的牛肉原来是这么做出来的

水浒传里好汉吃的牛肉原来是这么做出来的

宋朝的牛肉肯定没这么高级了

梁山好汉,喝酒的标配都是熟牛肉。大口喝酒大块吃肉,酣畅淋漓,快哉!

林冲发配沧州府的路上,和鲁智深喝酒对饮,下酒的菜里就有熟牛肉。

武松景阳冈打虎前,喝了几十碗酒,吃了好几斤熟牛肉。

有人说按照宋朝的规矩,用现在的话来说就是“本情节纯属虚构,如有雷同纯属巧合”。因为宋朝时,牛肉的普及率真没这么高,在刑罚中都有一条——不允许私宰耕牛。

但是小编要说一句了,不要小瞧了古代人的智慧。今天小编就要告诉大家梁山好汉吃的牛肉是怎么做出来的,请各位看官继续往下看:

来源

大宋律法严格规定了,多少齿龄以上的牛才能杀,也就是说只有那些老的耕不动地的牛才可以杀。

而对符合宰杀条件的耕牛,官府还有进一步的限制,得由耕牛的所有者,带上耕牛所有权证书,到县衙书面提出申请。申请书上要写明宰杀的牛多重,齿龄多少,杀了牛之后肉要卖谁之类的。

官府对申请进行审核后,还要派公差到耕牛所有者的家里去核实情况。确定属实,县衙才签字盖章,同意杀牛。

按照上面的流程,牛肉的来源就解决了,只是麻烦了点,牛肉供应的数量就少了点,所以牛肉的价格当然也是贵了。一般人是吃不起的,当然我们的梁山好汉可不是一般人。

水浒传里好汉吃的牛肉原来是这么做出来的

好汉不光吃得起,还能吃个够

秘技

看到牛肉的来源,我想大家心里会产生一个疑问:那么老的牛了,做出来的肉还能吃吗?

为了吃到好吃的牛肉,古代吃货的执着也是不可忽视的,还真就被他们想到了办法,这个办法是什么呢?

答案就是"硝盐"

大家在农村应该看到过用黄土盖的房子,墙是用黄土夯实,做成土砖,一块一块砌起来。房子盖起来以后,时间一久,墙体根部会有一层白白的结晶。将这些风化的粉和白色结晶刮下来,加水溶解,沉淀,过滤,然后蒸馏得到白色结晶,有咸味。煮老牛肉时加一点,老牛肉立马变得鲜嫩可口,色泽靓丽,口感比小嫩牛还要好。这个白色沉淀的主要成分就是硝盐,在现代是禁止添加到食品中的。古代没这个规矩,要煮老牛肉,必须加这个,不然这牛肉这辈子是咬不动了。

煮法

材料

主料:鲜嫩的牛肉

辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,辣椒,草果,花椒

辅料2:酱油,料酒

1、牛肉洗干净后从中间切成两大块,汤锅中放入清水,冷水时下入牛肉,大火烧开;

2、用勺子撇干净浮沫后关火,将牛肉捞出;

3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口;

4、另起锅,重新放入清水,大火烧开,放入葱段、姜片和调料包;

5、然后放入牛肉;

6、酱油、料酒和白糖都放入一个小碗中,一起倒入锅中;

7、大火烧开后改小火慢炖1小时,浸泡一夜,取出晾凉即可。

水浒传里好汉吃的牛肉原来是这么做出来的

差不多就是这样了

总结

你要说好不好吃?咱们听听宋江大哥怎么说的就知道了。

水浒传里好汉吃的牛肉原来是这么做出来的