家常鱼块 家乡的味道




红烧鱼块的做法

1.将鱼洗净剁成长方块

2.放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀

3.锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄

4.捞出控油

5.锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开

6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,最后倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅


烹饪技巧


煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。